喝啤酒,更要懂啤酒!

  2020-06-25 点击量: 682 点赞695

喝啤酒,更要懂啤酒!

啤酒在台湾人心目中,就是一种跟人博感情的饮料,不喝则已,一喝绝对要搭配大口乾杯的豪迈喝法!不用讲究用哪种杯子喝,只要酒够冰,尤其适合夏天晚上三五好友聚会,搭配鹹酥鸡、滷味或者是热炒,再过瘾不过!

欧美国家的啤酒文化倒是跟台湾有些不一样。虽然我们常常认为啤酒属寒性食物,比较适合夏天饮用,每到冬天,喝啤酒的人就大为下降,不过欧美国家却是几乎一年四季都嗜喝啤酒。他们也喜欢下班后或是聚会时,三五好友聚在一起搭配薯条、披萨或者炸物、BBQ等美食,唯一和我们不同的地方在于,他们喜欢啤酒的原汁原味而不喜欢加冰块。

而且,喝啤酒不单单是男性的权利,在提倡男女平权的时代,也有不少酒厂特地为了女性酿造具有甜味与水果风味的啤酒。在17世纪时,更有酒厂体贴生理期不方便喝啤酒的女生,而酿製热的啤酒,让女生不论遇到生理期或是手脚冰冷时,也能够毫无后顾之忧的畅饮啤酒。

所以,喝啤酒没有季节性,只有找到对的啤酒,一年四季都可以开心欢饮。

全世界的啤酒有许多种类,除了农场家庭式每年会出固定产量的精酿啤酒外,还有远从古罗马时代就开始酿製的修道院啤酒,还有近期崛起的突破传统口感与酿造方式的丹麦啤酒……等,全世界约有2万多种各式各样种类、口味、特色的啤酒,但成就一杯沁凉舒心的啤酒,必不可少的是下列四种原料。

水质
呈弱酸性(PH5.2~5.4)且含有适量矿物质的纯净水质,能将麦芽中的澱粉转换成糖。硬水会使酒色及味道变浓重,软水则会使酒色变清淡,啤酒口感也较为爽口。

麦芽
发芽的麦经过烘培会产生酵素,其中麦芽中的澱粉会在过程中转化为糖。经过低温烘培的麦芽,颜色较淡;高温烘培,颜色较深,两种烘焙方式所产生的香气与味道各不相同,有点类似咖啡的重烘培与轻烘培之分。

啤酒花
啤酒花是一种藤蔓性植物,会开出类似像球状松果的花朵,花朵具有防腐效果,且有助于镇定情绪,帮助肠胃消化。

酵母
酵母将糖分解出酒精与二氧化碳,不同的酵母会在不同的温度下,产生风味各异的效果。拉格酵母(Lager yeast)在4~10℃活动,发酵时间约6~10天;艾尔酵母(Ale yeast)在16~21℃活动,发酵时间3~6天。经过发酵后的酵母,会往上浮在酒液上,称为上层发酵(Ale),往下沉澱的话则称为底部发酵(Lager)。此外,也有混合发酵以及天然发酵(如Lambic拉比克啤酒的酵母菌就是空气中自然形成的)所产出的啤酒。

相关推荐

精彩文章